Alimentación y Sistema Inmune, entrevista a la Dra. Daniela Gil Scuderi
Es de todos conocido que la alimentación ejerce un papel importante en el mantenimiento de nuestro Sistema Inmune, «Que tu alimento sea tu Medicina y tu medicina sea tu alimento». Le preguntamos a la Dra. Daniela Gil Scuderi especialista en Medicina Integrativa y Nutrición sobre aspectos que nos interesa conocer.
Breve descripción de su currículum:
-Licencia en Medicina y Cirugía por la Universidad de Valencia
-Especialidad en Salud pública y Medicina preventiva por examen nacional en Francia
-Diplomas universitarios de Endocrinología: Nutrición ,Diabetología y Patología hipofiso-tiroidea por la facultad de Medicina de Montpellier.
-Máster de homotoxicología por la facultad de Medicina de Valencia
S.I.: Dra Gil, cuan importante es la alimentación para el sistema inmune ?
Dra DGS: Yo diría ¿cuan importante es para la salud? La Salud es un concepto de equilibrio y buen funcionamiento de sistemas distintos y comunicados entre sí. Y un patógeno sea virus bacteria hongo no va a desencadenar la misma respuesta en un organismo sano que en uno enfermo.
A lo largo del siglo pasado estudios observacionales de población nos ha ido ilustrando sobre este tema… Dejando algo de lado «la mala suerte» y poniendo el acento en los hábitos higiénico- dietéticos , dándoles la importancia que tienen frente a los genes.
En los años 30 el de Framingham, la observación dura 30 años en muchos países y por ejemplo voy a citar el ejemplo de los esquimales transplantados a Finlandia y cuya morbilidad cardio y cerebrovascular aumenta considerablemente por el paso de una dieta rica en W3 (pescados , grasa de foca) a grasas saturadas ,trans hidrogenadas…
Mas tarde en los años 60 se observan mejores indicadores de salud en los países mediterráneos como Grecia respecto de países del Norte, la dieta mediterránea, pero se pone la lupa en los cretenses cuya salud se revela como mucho mejor que sus hermanos griegos. Su alimentación era a base de verduras , pescados, hierbas como la verdolaga muy rica en W3 (omega 3), frutas y carne de cabra.
S.I.: Donde y como se efectúa la interacción entre la alimentación y el sistema inmune ?
Dra DGS: Obviamente es en el intestino donde se absorben los nutrientes necesarios y se excretan los desechos.
Pero para que esto se realice en condiciones, es necesaria una buena digestión, que empieza en la boca. Importante una buena masticación y salivación que va a descargar el páncreas. Así mismo la higiene de la boca , por ejemplo en un estudio de 2020 se vio como la prevotella, bacteria responsable de periodontitis, albergaría el sars cov2 y pudiendo relanzarlo en nuevos brotes. Destacar la acción de los jugos gástricos, una buena secreción de bilis ( el zumo de naranja en ayunas no es la mejor opción ).
La interacción se dá sobre todo en el intestino delgado, su epitelio es una membrana semipermeable que contiene las placas de Peyer , ganglios linfáticos poblados de «guardianes» los linfocitos que nos preservan de la entrada de patógenos y permite entrar los nutrientes que interesan.
S.I.: Que alimentos podemos tomar para reforzar el Sistema Inmune?
Dra DGS: Hoy no se puede hablar de intestino sin mencionar la microbiota. El proyecto Europeo METAHIT que analiza la flora intestinal de varios continentes desde 2008 concluye en 2012, que hay del orden de 600.000 genes ajenos en cada sujeto, que hay 10 veces mas bacterias que células en nuestro organismo. Hablamos de GENOMA, PROTEOMA, y ahora de MICROBIOMA.
A estas bacterias amigas que nos ayudan frente a patógenos hay que cuidarlas aportándoles prebióticos aunque algunos de los que voy a citar son también probióticos, (es decir aportan bacterias interesantes como bifidus y lactobacilos) . Volviendo a los prebióticos como son los fermentados, encurtidos , la masa madre , la col fermentada o chucrut, el kéfir, el yogur preferible de cabra, y un elemento muy importante es el almidón resistente que como su nombre indica llega sin digerir, presente en alubias , lentejas , patata cocida fría, el plátano a ser posible verde y no maduro. La flora muconutritiva es la que más lo agradece y a su vez va a proteger las células de nuestro epitelio intestinal. Aporta ácido butírico, ácido graso de cadena corta que es esencial para los coloncitos.
S.I.: Es aconsejable suplementar ?
Dra DGS: Si fundamentalmente Omega3 , Vitamina D , Vitamina C , y Zinc
Se ha demonizado mucho el colesterol cuando hoy se sabe que es fundamental para el desarrollo cerebral , la integridad de todas nuestras membranas celulares, y como fuente de hormonas, en cambio se ha tardado en poner el acento en el aporte de omega3.
El omega 3 es un gran antiinflamatorio, y está claro el rol de la inflamación en las infecciones, es además un inmunomodulador que va a actuar también en casos de respuesta exagerada como hemos visto con el COVID.
Por otro lado la vitamina D objeto de numerosísimos estudios en los que se ha demostrado su papel en la detención de citokinas inflamatorias, hoy en día observamos una epidemia de hipovitaminosis D, a pesar del sol pero pienso que se debe a la falta de materia prima que se pueda activar, hemos dejado de comer vísceras por la crianza inadecuada de los animales(las toxinas se acumulan en el hígado), los huevos por miedo al colesterol cuya yema es muy rica y son recomendables también el salmón salvaje, la caballa, etc., y saber que los protectores solares juegan en contra.
Autor: Redacción Salud Integrativa – Ir a artículos anteriores
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Desde el nacimiento hasta la muerte de cualquier ser humano nos vemos sometidos de forma continua a una serie de factores y circunstancias personales, sociales, laborales y de diversa índole que nos generan estrés como respuesta para encontrar una solución a las diferentes pruebas que se nos presentan a diario.
El estrés, por sí mismo, no es ni bueno, ni malo. Es una respuesta del organismo que nos permite reaccionar ante una situación de emergencia con todo nuestro potencial físico y mental, superar el posible peligro y lograr una adaptación mejor frente a las circunstancias que nos rodean. Con esta definición queda claro que este proceso se diseñó para superar situaciones agudas que requerían una actuación urgente e inmediata que afectaba a la supervivencia de la especie.
El mamut que nos atacaba, se ha convertido en un jefe que nos maltrata. La búsqueda incesante de la comida diaria se ha trasformado en un hogar tóxico del que no sabemos escapar. Las luchas tribales por la hegemonía del más fuerte pasan a ser una lucha estéril por liderar, aparentar o poseer más cosas materiales.
Cuando la respuesta al estrés percibido se convierte en un proceso crónico, se observa una excesiva utilización o manejo ineficiente de todas las hormonas implicadas en el mismo como los corticoides y la adrenalina, por ejemplo. Este estado crónico produce un impacto negativo en el sistema nervioso activando cambios bioquímicos y un desbalance hormonal que repercute en los sistemas endocrino e inmune. La correlación directa del estrés crónico con numerosas enfermedades, ya sea como causa o como elemento que empeora su evolución y pronóstico, está demostrada en numerosos estudios.
Estos estudios nos muestran que el estrés tiene un mecanismo incorporado para recuperarse del mismo. Y la respuesta se la debemos a una hormona conocida por todas las mujeres que han parido alguna vez. La “Oxitocina” es la “otra” hormona del estrés. La glándula pituitaria también la libera como parte de la respuesta fisiológica.
La medicina integrativa con su enfoque holístico te puede ayudar a conseguir un manejo adecuado del estrés con el uso de técnicas mente-cuerpo como la meditación, tai-chi o pilates. Y el uso de adaptógenos como la rhodiola que mejora la tolerancia al estrés, el ginseng y el Ashwagandha que te ayudan a lidiar con las situaciones estresantes. Y por supuesto el Magnesio como un electrolito capaz de reducir la hiperexcitabilidad del sistema nervioso y actuar como un ansiolítico natural. Y para terminar la suplementación con melatonina que antagoniza directamente al cortisol.
Históricamente todas las religiones han ensalzado el ayuno como medio de purificación espiritual y disciplina física. La religión judía recomienda practicar el ayuno cinco días al año. Los musulmanes durante el mes del Ramadán ayunan de día y comen por la noche. Los cristianos lo hacen durante la Cuaresma los viernes de cada semana, y es una práctica común en los hindúes. Otras culturas, como el pueblo hunza en Cachemira, ayunan 21 días al año. Médicos celebres como Hipócrates preconizaron el ayuno, hasta nuestros días, como el Dr. Otto Büchinger, fundador de las famosas clínicas Büchinger y autor de numerosos escritos sobre el ayuno terapéutico.
produciendo revolución y equilibrio físico y psíquico. Contrariamente a lo que se suele pensar el ayuno no significa pasar hambre, se trata de un descanso fisiológico durante el cual el organismo indica que no es momento de introducir comida, sino de eliminar las sustancias de desecho y los residuos tóxicos acumulados con el tiempo en el cuerpo, constituye la “limpieza del granero”.
formas y en escoger una u otra dependerá fundamentalmente de que se ajuste a nuestro estilo de vida.
Por supuesto es muy importante analizar la calidad de las comidas, eliminando los ultraprocesados y los alimentos proinflamatorios, sin olvidar que el ejercicio físico es necesario para mantener nuestra masa muscular. Tenemos evidencias claras de la actividad reparadora incrementada de los tejidos como consecuencia del ayuno. Han sido encontradas por el investigador Japonés Yoshinori Ohsumi con sus estudios sobre la autofagia que le valieron el Premio Nobel de Medicina en 2016.
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90% con lo que nuestras articulaciones no sufren, sobre todo suponiendo que tengamos sobre peso. La actividad de ir en bicicleta también tiene muchos beneficios por la misma causa que nuestros huesos tienen que soportar menos carga.
ejercicios, si la osteoporosis es marcada deberemos de tener cuidado en la realización de los mismos, no forzando nuestras posibilidades. Tengamos en cuenta que ciertos deportes como el golf, el tenis, los bolos, el yoga… Pueden requerir realizar estas posturas, no recomendadas si el grado de osteoporosis es importante.
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ambiente y se endurecen cuando se enfrían. Se encuentran en alimentos como nueces, aguacate, y aceites vegetales.
Las autoridades sanitarias de nuestro país en los momentos actuales no incluyen unos límites en los alimentos que tomamos. Es más a veces van camufladas en ese apartado del etiquetado que dice grasas vegetales, sin especificar si son o no trans. El consumo continuado de grasas trans aumenta el riesgo de hipercolesterolemia y enfermedad cardiovascular.
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El omega 9 es un ácido graso monoinsaturado es fundamental para el organismo, aunque no es esencial, es decir el organismo es capaz de fabricarlo por sí mismo. Está presenten en las membranas celulares y los vasos sanguíneos y por eso es importante para combatir el colesterol.
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que se basó en la observación de miles de personas en múltiples países , el estudio de Framingham. Permitió establecer ,tras 30 años de análisis , los factores de riesgo que conocemos hoy. Por ejemplo, se constató que los esquimales trasladados a Finlandia enfermaron gravemente a nivel cardiovascular, y es que pasaron de una dieta riquísima en w3 a otra rica en grasas saturadas o/ y trans.
fortalecerlos. Años después se descubrió que existían unos ácidos grasos que son esenciales al igual que existen vitaminas y aminoácidos esenciales, es decir que nuestro cuerpo no los fabrica por eso los tenemos que tomar a través de la alimentación o en su defecto como complemento alimentario.
cardiovasculares, neurodegenerativas, cáncer, enfermedad inflamatoria intestinal y artritis reumatoidea . La evidencia sugiere que los ω-3 pueden tener importantes aplicaciones en el tratamiento y/o la prevención de diferentes patologías clínicas o nutricionales.
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